Del gusto e della fame - Indice

Per il suo carattere naturale e insieme culturale, individuale e al tempo stesso sociale, l'alimentazione offre un suggestivo punto di vista da cui guardare per rendere conto di attività umane assai più complesse e immateriali, ma non per questo autonome dall'atto fondamentale della nutrizione, come il rapporto uomo-mondo o le rappresentazioni che i singoli o i gruppi sociali hanno di sé e dei conflitti che li attraversano. I diversi contributi che costituiscono questo volume si propongono di assumere l'alimentazione come chiave di accesso per comprendere problemi filosofici, medici, antropologici e politici. Viceversa, la complessità dell'alimentazione umana può rivelarsi pienamente solo alla luce delle sue implicazioni antropologiche e politiche, filosofiche e mediche.


Premessa

La cittadinanza a portata della buona pratica alimentare
di Dario Esposito

Introduzione

IL CIBO NARRATO 1: STORIE E RACCONTI

Dalla mano alla bocca. Saggio fantastico
di Brunella Antomarini

Il cibo impazzito. Vecchie e nuove mucche pazze
di Emanuele Trevi

L’altro per pranzo. Il civile cannibalismo dei popoli barbari
e il barbaro cannibalismo dei popoli civili
di Ambrogio Borsani

La fame del popolo e i restaurants parigini
durante la rivoluzione francese
di Luca Maria Caggianelli

La scarpa di Paul Valéry. Un racconto di Earlie Fires
di Barry Callaghan


TRA FILOSOFIA E MEDICINA

Corpo, bisogno, cura. Alimentazione e filosofia
di Massimiliano Biscuso, Franco Gallo

Il corpo umano come pentola.
Il nesso primario tra medicina e cucina
di Franco Voltaggio

L’asse cervello-pancia: alimentazione e immunità
di Francesco Bottaccioli

Anoressia e bulimia.
Che cos’è un disturbo del comportamento alimentare?
di Gianfranco Buffardi

MANGIARE MEGLIO, MANGIARE TUTTI

Ciò che non si dice degli OGM
di Marcello Buiatti

Accesso alla terra e sicurezza alimentare.
Lo sviluppo territoriale negoziato
di Sylvia Clementi, Stephan Dohrn, Federica Ravera,
Michaël Reyburn, Catia-Isabel Santonico Ferrer

Uso e abuso dell’acqua. I rischi della privatizzazione
di Alasdair Cohen

Il mito della «giusta» alimentazione
di Rita Ruscitto

Educare il gusto per conservare il futuro
di Carlo Petrini


IL CIBO NARRATO 2: MITI E TRADIZIONI

Simulacri del cinema culinario
di Alain J.-J. Cohen

Cibo sacro, nutrimento profano. Il cibo nella cultura araba
di Francesca M. Corrao

Incarnazioni. Il cibo nella cultura ebraica
di Richard Cohen

Mozzarella di bufala, un mito d’oggi
di Alessandro Lanni

I gesti culinari, un’ossessione privata
di Pia Candinas

Sed contra

Summaries

Indice dei nomi

Hanno collaborato